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Rezeptidee |
Riesling QbA
trocken |
Geflügel
Gerichte vom Schwein
Fisch gedünstet |
Ragoût fin in Blätterteigpastetchen
Wiener Schnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat
Frische Muscheln in Weißwein-Gemüsesud |
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Riesling QbA
feinherb |
Fisch geräuchert
Quiches |
Forelle geräuchert mit Meerettichsahne und Ciabatta serviert
Lauch-Speckkuchen |
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Riesling QbA
fruchtig |
Gerichte mit Kokosmilch
Pasta mit Edelschimmel |
Thailändische Kokossuppe mit Zitronengras und Hähnchenbrustfilet
Gnocchi mit Gorgonzolasauce |
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| Riesling Kabinett feinherb |
Helles Fleisch mit süßlicher Sauce
Milde Suppen |
Satéspiesse zu Erdnussauce
Hummercremesuppe mit Basilikumsahne |
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| Creation "M" Cuvée trocken |
Gemüsegerichte
Fisch gebraten
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Gemüselasagne mit
sommerlichem Blattsalat
Heilbuttsteaks gebraten mit Wildreis und hausgemachter Senfsauce |
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| Rivaner trocken |
Spargel
Krustentiere |
Spargel mit Sauce Hollandaise, Parmaschinken und kleinen Kartoffeln
Flusskrebse mit Safransauce auf einem Spaghettininest
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| Scheurebe Eiswein |
Desserts
Käse gratiniert |
Mousse au chocolat mit Orangensauce
Gorgonzola mit Birnenspalten und Walnüssen überbacken |
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| Riesling Kabinett trocken |
Rosa Fleisch
herzhaftes Gebäck |
Kasseler im Brotteig mit Rahmsauerkraut
Käse-Trauben-Muffins |
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| Riesling Spätlese trocken |
Fisch
Eintöpfe |
Forelle gedünstet mit Kartoffelpüree
Meeresfisch-Bouillabaisse
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| Weißburgunder trocken |
Salate mit Käse
Rahmsaucen |
Trauben-Endiviensalat mit warmen Ziegenfrischkäse
Züricher Kalbsgeschnetzteltes mit handgeschabten Spätzle |
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| Chardonnay trocken |
Pasta
helles Fleisch, kurzgebraten |
Spaghettini al Pesto
Rosa gebratene Kalbsschnitzel mit Kräuter-Polenta |
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| Spätburgunder Rosé |
Pilzgerichte
Gegrilltes |
Frische Pilze in Schnittlauchsahnesauce mit Semmelknödel
Tournierte Rindersteaks mit Ofenkartoffel und Kräuterdip |
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| Muglers Rotweincuvée |
Dunkles Fleisch, kurzgebraten
Wild |
Hirschmedaillons mit Kräuterkruste, Kroketten und Romanescoröschen
gebratener Kaninchenrücken mit Kartoffelstrudel und Wirsing |
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| Dornfelder trocken |
Schmorgerichte
Käse |
Saftiges Rindergulasch mit Kartoffel-Knödeln und Apfel-Feigen-Rotkraut
Halbfester, milder Schnittkäse |
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| St. Laurent trocken |
Filets
Italienische Spezialitäten |
Schweinefilet in der Pilzhülle gebraten mit frischen Pfifferlingen und Schalotten-Rotweinsauce
Saltimbocca mit Tagliatelle |
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| Spätburgunder trocken |
Wildgerichte
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Gegrillte Lammkeule mit Kartoffelgratin und Thymiansauce
Entenbrust rosa gebraten mit Spätburgunderjus und Selleriepüree
Zartes Rehgulasch mit Steinpilzen und Spätzle
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| Sekt |
Brunch
Vorspeisen
Fingerfood |
Bruschetta, Tomaten-Mozzarella-Spieße
Dill-Räucherlachs auf Kartoffelpuffer
Erdbeeren in Parmaschinken gebacken |
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| Secco |
Cocktail
Häppchen |
Secco mit frischen Himbeeren
Lachscrêpes mit Frischkäsefüllung |
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Chardonnay Spätlese trocken
im Barrique ausgebaut |
Risotto
Hartkäse |
Steinpilz-Risotto mit frisch geriebenem Parmesan
Schweizer Bergkäse mit Trauben und Bauernbrot |
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Regent trocken
im Barrique ausgebaut |
Lamm
Käse |
Geschmorte Lammkeule mit Kartoffelgratin und Speckböhnchen
Allgäuer Bergkäse, Käsefondue |
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| Grauburgunder |
Fisch
Kaninchen |
Gebratenes Lachsfilet auf einem Gemüse-Nudelbett
Geschmorte Kaninchenkeule mit gefüllten Tomaten |
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| Spätburgunder Blanc de Noir |
Schalentiere
Geflügel |
Gebratene Garnelen mit Cocktail-Dip
Cordon Bleu von der Pute mit Kartoffelgratin |
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Spätburgunder Spätlese trocken
im Barrique ausgebaut |
Schmorgerichte
Leber |
Coq au vin
Gebratene Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln |
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Cuvée
König Ludwig I trocken, im Barrique ausgebaut |
Rollbraten
Lamm |
Kalbsrollbraten mit Serviettenknödeln und Rosenkohl
Lammkoteletetts mit Rosmarinkruste und Kroketten |
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